Aprenda a pegar as melhores peças – e a fugir de vendedores que vão te enrolar.
PROCEDÊNCIA
Compre no açougue. A carne é mais fresca – e você pode pedir ao açougueiro que limpe e prepare os cortes.
PROCEDÊNCIA Compre no açougue. A carne é mais fresca – e você pode pedir ao açougueiro que limpe e prepare os cortes.
BANDEJAS
Evite bandejas com pedaços. A camada de cima, vistosa, pode esconder pedaços cheios de nervos e gordura.
BANDEJAS Evite bandejas com pedaços. A camada de cima, vistosa, pode esconder pedaços cheios de nervos e gordura.
GATO POR LEBRE
Picanha de verdade é pequena. Peças que pesam mais de 1,1 kg podem incluir partes de coxão duro. Fique atento!
GATO POR LEBRE Picanha de verdade é pequena. Peças que pesam mais de 1,1 kg podem incluir partes de coxão duro. Fique atento!
APARÊNCIA
A cor não é sinônimo de qualidade: ela indica a localização do corte. Os de trás são vermelho vivo; os dianteiros, mais escuros. Mas cor escura demais é sinal de tempo demais no mercado.
APARÊNCIA A cor não é sinônimo de qualidade: ela indica a localização do corte. Os de trás são vermelho vivo; os dianteiros, mais escuros. Mas cor escura demais é sinal de tempo demais no mercado.
DETALHES
Aperte a peça de leve: se afundar e voltar ao normal, é fresca. É importante reparar no cheiro também.
DETALHES Aperte a peça de leve: se afundar e voltar ao normal, é fresca. É importante reparar no cheiro também.
CARNE MOÍDA
Para elas, peça ao açougueiro por patinho ou acém, e que ele moa duas vezes – três é demais, pode virar pasta.
CARNE MOÍDA Para elas, peça ao açougueiro por patinho ou acém, e que ele moa duas vezes – três é demais, pode virar pasta.
E O RESTO?
Para cubos, tiras e filés, peça uma dica de corte e solicite que ele limpe. Assim, você não paga por nervos, tecidos e gorduras indesejadas.
E O RESTO? Para cubos, tiras e filés, peça uma dica de corte e solicite que ele limpe. Assim, você não paga por nervos, tecidos e gorduras indesejadas.
GORDURA
A capa que recobre picanha, maminha e contrafilé deve ser homogênea, sem sangue coagulado e num tom amarelo claro.
GORDURA A capa que recobre picanha, maminha e contrafilé deve ser homogênea, sem sangue coagulado e num tom amarelo claro.
NÃO TIRE!
Respeite a gordura! Ela jamais deve ser retirada, porque, no preparo, a camada derrete e confere umidade e maciez à carne. No churrasco, a regra é a mesma.
NÃO TIRE! Respeite a gordura! Ela jamais deve ser retirada, porque, no preparo, a camada derrete e confere umidade e maciez à carne. No churrasco, a regra é a mesma.