12 dicas para maximizar o sabor da carne - e impressionar a galera.
Carne fresca é bem vermelha. Se estiver escura, não compre: é um sinal de que ficou muito tempo no mercado.
Peças que pesam mais de 1,1 kg podem incluir partes de coxão duro. Picanha de verdade é pequena.
Não exagere: espalhe-o na carne e na gordura, mas bata o excesso.
Salgue a carne cinco minutos antes do churrasco, ou com ela já na grelha. Não faça isso na noite anterior, senão o sal suga os líquidos da carne, deixando-a com jeito de bacalhau – seca e salgada.
O ideal é que ele fique a 10 centímetros da grelha. Para organizá-lo melhor, faça uma pirâmide com os pedaços.
Concentre o carvão em apenas um lado da churrasqueira. Desse jeito, você terá uma parte mais quente (próxima ao carvão) para dourar a carne, e outra menos, para cozinhá-la lentamente.
Espalhe as cinzas do churrasco anterior sobre o carvão para diminuir a fumaça quando os pingos de gordura caírem.
Ela armazena boa parte do aroma e do sabor da carne. Na hora de assar, faça incisões nela (sem chegar à carne), em um quadriculado.
Asse primeiro com a gordura para cima. Ela vai derreter, penetrar na carne e deixar a peça mais molhada – e suculenta.
Quando a parte de baixo da carne estiver dourada, vire a gordura para o fogo. Isso impede que o calor penetre na carne, e ela assa lentamente.
Não fure a peça ao virá-la. Se isso acontece, os sucos da carne vão para o espaço. Prefira um pegador, ou asse do jeito gaúcho: no espeto.
Depois da grelha, deixe a carne quietinha por alguns minutos antes de cortá-la. O descanso é importante para homogeneizar o calor e espalhar os sucos.
super.abril.com.br
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