Cerveja

Maria Aparecida de Paula Teixeira

Como é feita a cerveja sem álcool?

De uma forma bastante simples. De acordo com o químico Eugênio Aquaroni, da Universidade de São Paulo, o processo de fermentação utiliza leveduras de tipos especiais que produzem pouco álcool – transformadas por meio da biotecnologia e consideradas verdadeiros segredos industriais. Uma vez terminada a fermentação, o liquido passa por um processo de destilação a vácuo, de onde se retira quase todo o álcool ali contido. Mesmo assim a cerveja ainda mantém de 0,5 a 0,8% de seu teor alcoólico, dependendo da marca. Recente no Brasil, esta tecnologia é dominada pelos europeus há quase trinta anos.

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