O que é aquela substância branca esquisita na gema do ovo?

Prazer: chalaza. Sim, esse é o nome dela. Relaxe. Apesar da aparência esquisita, não é um cordão umbilical nem nada do gênero.

Existe uma chalaza de cada lado da gema. Elas ficam presas às paredes internas do ovo, e juntas servem como cordas que mantêm a gema bem no centro da estrutura. Dá só uma olhada na ilustração esqumática abaixo. As chalazas são os itens 4 e 13.

Como as chalazas ficam conectadas tanto ao revestimento da casca quanto à gema, elas são mais fáceis de notar quando você está separando as claras — às vezes, inclusive, dificultam essa tarefa.

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A chalaza é comestível, portanto não há necessidade de removê-la. Na verdade, esse fio é sinal de que o ovo é fresco.

As chalazas desaparecem quando o ovo envelhece. Então, se você não as vir, é provável que os ovos já estivessem há algum tempo na geladeira (ou no supermercado).

Conteúdo publicado originalmente no HuffPost Brasil e editado pela equipe da Super. 

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