Água que esquenta demais tende a fugir da panela

Por que aparecem bolhas de ar na água enquanto ela esquenta?

Apesar das aparências, essas bolhas não contêm ar. São moléculas de água muito agitadas. “Elas vão se formando nos pontos em que a superfície da panela está mais quente, a cerca de 100 graus Celsius”, explica o físico Cláudio Furukawa, da Universidade de São Paulo. Isso acontece primeiro no fundo do recipiente, perto da chama. As moléculas que estão por ali ganham tanta energia que se movimentam muito e rapidamente, passando para o estado gasoso. As demais continuam líquidas até ferver. Nesse momento, como as bolhas de vapor d’água têm menor densidade que o líquido – são mais leves –, elas sobem. Ao entrar em contato com o ar, evaporam.

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