Tonel de madeira realça o sabor do uísque
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Atualizado em 31 out 2016, 18h53 - Publicado em 31 jan 1997, 22h00
Por que quanto mais velho o uísque melhor o seu sabor?
Durante o processo de envelhecimento ocorrem ligações químicas entre os componentes do uísque. O resultado é a formação de substâncias – alguns tipos de aldeídos, cetonas e ésteres – que melhoram o gosto da bebida. “Mas, para que o processo se realize, a bebida tem que estar dentro de tonéis de madeira”, explica o farmacêutico bioquímico Eugênio Aquaroni, da Universidade de São Paulo.
Isso porque, por ser poroso, o material permite a entrada de pequenas quantidades de oxigênio que ajudam as combinações entre os elementos. Além disso, algumas substâncias da madeira também se juntam à bebida, melhorando seu sabor. Se o uísque estiver em garrafas, a entrada de oxigênio é muito pequena porque ocorre apenas através dos poros da rolha. O vidro, ao contrário da madeira, não interage com a bebida.
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