Como fazer o café coado perfeito, segundo cientistas
Cientistas desenvolveram um método de preparo do café perfeito, apenas aplicando conhecimentos da química molecular e da física de fluidos.
Cientistas desenvolveram um método de preparo do café perfeito, apenas aplicando conhecimentos da química molecular e da física de fluidos.
A equipe de físicos envolvidos analisou o momento em que a água é despejada sobre os grãos para entender as interações e dinâmicas que acontecem nesse processo.
A equipe de físicos envolvidos analisou o momento em que a água é despejada sobre os grãos para entender as interações e dinâmicas que acontecem nesse processo.
Para isso, trocaram o pó de café por partículas transparentes de gel de sílica colocadas em um cone de vidro, que simula o formato dos filtros convencionais.
Para isso, trocaram o pó de café por partículas transparentes de gel de sílica colocadas em um cone de vidro, que simula o formato dos filtros convencionais.
“Recomendamos deixar a altura de despejo o mais alta possível, mas ainda mantendo um fluxo constante, em que o jato não se quebra ao atingir o café”, diz Ernest Park, pesquisador da Universidade de Pensilvânia.
“Recomendamos deixar a altura de despejo o mais alta possível, mas ainda mantendo um fluxo constante, em que o jato não se quebra ao atingir o café”, diz Ernest Park, pesquisador da Universidade de Pensilvânia.
Isso porque, dessa maneira, o fio de água cria um "efeito de avalanche" nos grãos, permitindo que o pó se desloque e se redistribua à medida que a água penetra nas camadas mais inferiores de pó.
Isso porque, dessa maneira, o fio de água cria um "efeito de avalanche" nos grãos, permitindo que o pó se desloque e se redistribua à medida que a água penetra nas camadas mais inferiores de pó.
Com isso, o sabor é extraído de todo o pó de modo igualitário. Porém, os autores alertam que um fluxo de água muito fraco pode afetar negativamente o processo.
Com isso, o sabor é extraído de todo o pó de modo igualitário. Porém, os autores alertam que um fluxo de água muito fraco pode afetar negativamente o processo.
“Se o jato for fino, ele tende a se quebrar em gotículas. É isso que você quer evitar nesses despejos, porque isso significa que o jato não consegue misturar o pó de café efetivamente”, diz Margot Young, também pesquisadora da Universidade de Pensilvânia.
“Se o jato for fino, ele tende a se quebrar em gotículas. É isso que você quer evitar nesses despejos, porque isso significa que o jato não consegue misturar o pó de café efetivamente”, diz Margot Young, também pesquisadora da Universidade de Pensilvânia.