Entenda os diferentes processa-mentos e torras do grão de café
Depois da colheita, existem três principais métodos de processamento do grão de café; veja quais são:
Depois da colheita, existem três principais métodos de processamento do grão de café; veja quais são:
PROCESSAMENTO
O fruto passa até 6 semanas secando. Nesse tempo, a polpa fermenta: os microrganismos comem o açúcar que tem ali, resultando em álcool e outros subprodutos que podem aumentar a doçura do grão.
O fruto passa até 6 semanas secando. Nesse tempo, a polpa fermenta: os microrganismos comem o açúcar que tem ali, resultando em álcool e outros subprodutos que podem aumentar a doçura do grão.
1. Natural
Os frutos vão para tanques d’água e, com o tempo, a polpa se solta do grão. A fermentação acontece, mas em um nível menor. A bebida fica mais ácida e sem grandes alterações de sabor.
Os frutos vão para tanques d’água e, com o tempo, a polpa se solta do grão. A fermentação acontece, mas em um nível menor. A bebida fica mais ácida e sem grandes alterações de sabor.
2. Lavado
Os frutos são descascados. Uma variação desse método (o honey) é um meio termo entre o lavado e o natural: regulando quanto da polpa será retirada para secar – e controlando a fermentação.
Os frutos são descascados. Uma variação desse método (o honey) é um meio termo entre o lavado e o natural: regulando quanto da polpa será retirada para secar – e controlando a fermentação.
3. Descascado
Nessa etapa, o grão perde umidade, mas aumenta de volume – e ganha sabor. Veja os níveis de torra, por cor.
Nessa etapa, o grão perde umidade, mas aumenta de volume – e ganha sabor. Veja os níveis de torra, por cor.
NÍVEIS DE TORRA
Dá origem a uma bebida mais suave – e encorpada, já que a temperatura mais baixa preserva os óleos essenciais do grão.
Dá origem a uma bebida mais suave – e encorpada, já que a temperatura mais baixa preserva os óleos essenciais do grão.
1. Clara
Ponto de equilíbrio entre acidez, doçura e amargor. Preferência nos EUA, é também chamada de torra americana.
Ponto de equilíbrio entre acidez, doçura e amargor. Preferência nos EUA, é também chamada de torra americana.
2. Média
Café mais amargo. Se torrado corretamente, traz notas de caramelo e chocolate. Do contrário, tem gosto de queimado.
Café mais amargo. Se torrado corretamente, traz notas de caramelo e chocolate. Do contrário, tem gosto de queimado.