A culpa nem é tanto do micro-ondas em si, mas do tempo que o café passou esfriando e perdendo sabores.
A culpa nem é tanto do micro-ondas em si, mas do tempo que o café passou esfriando e perdendo sabores.
Muito do sabor e aroma do café vem das moléculas chamadas “aromáticas”, que dão toques de acidez, doçura, tons frutados etc. à bebida.
Muito do sabor e aroma do café vem das moléculas chamadas “aromáticas”, que dão toques de acidez, doçura, tons frutados etc. à bebida.
As principais são as pirazinas, os aldeídos e o furano-2-ilmetanotiol – tão importante para o resultado final que, quando puro, os cientistas descrevem seu cheiro como de… café torrado.
As principais são as pirazinas, os aldeídos e o furano-2-ilmetanotiol – tão importante para o resultado final que, quando puro, os cientistas descrevem seu cheiro como de… café torrado.
O problema é que essas moléculas são voláteis, ou seja, evaporam fácil e oxidam em contato com ar. Sobram no líquido os compostos não voláteis
O problema é que essas moléculas são voláteis, ou seja, evaporam fácil e oxidam em contato com ar. Sobram no líquido os compostos não voláteis
Em geral, os compostos não voláteis são mais amargos, como o ácido clorogênico. No processo de torra, parte do ácido clorogênico se quebra em ácido quínico e ácido cafeico, ainda piores.
Em geral, os compostos não voláteis são mais amargos, como o ácido clorogênico. No processo de torra, parte do ácido clorogênico se quebra em ácido quínico e ácido cafeico, ainda piores.
Mesmo assim, é melhor requentar que beber em temperatura ambiente: somos ruins em perceber aromas complexos a temperaturas altas. O calor disfarça a amargura.
Mesmo assim, é melhor requentar que beber em temperatura ambiente: somos ruins em perceber aromas complexos a temperaturas altas. O calor disfarça a amargura.
Curiosidade: a cafeína (que não tem muito sabor) não é volátil, ou seja, continua mesmo num café requentado.
Curiosidade: a cafeína (que não tem muito sabor) não é volátil, ou seja, continua mesmo num café requentado.