Ciência

Por que cerveja faz mais espuma quando servida em copo plástico?

Você notará que o plástico parece seco, enquanto as paredes do copo de vidro ainda terão uma fina camada de água.

Por Marcos Nogueira
Atualizado em 9 ago 2017, 13h24 - Publicado em 31 Maio 2003, 22h00

“Pode parecer estranho, mas isso ocorre porque a água – principal componente da cerveja – molha menos o plástico e mais o vidro”, afirma o físico Maurício Kleinke, da Universidade Estadual de Campinas.

Faça o teste em casa: encha de água um copo plástico e outro de vidro. Depois esvazie ambos. Você notará que o plástico parece seco, enquanto as paredes do copo de vidro ainda terão uma fina camada de água. Essa película faz a espuma da cerveja escorregar pelo vidro, puxando o colarinho para baixo. Quando despejada em um copo plástico, a espuma da cerveja não encontra essa barreira e pode subir livremente, ocupando às vezes quase todo o espaço que deveria ser preenchido por líquido.

Em defesa do plástico, pode-se alegar que o tratamento dado aos copos de vidro é capaz de destruir totalmente um elegante colarinho. “Esses copos muitas vezes são mal enxaguados e contêm resíduos de sabão que inibem a estabilização do colarinho”, diz Kleinke.

Vale dizer que a espuma – gás carbônico que se desprende do líquido e fica retido em microbolhas– é muito bem-vinda em quantidades razoáveis. Ela protege a cerveja, pois retarda sua oxidação e impede a perda excessiva de gás.