Ferro e oxigênio escurecem a maçã
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30 nov 1996, 22h00 • Atualizado em 31 out 2016, 18h45
Por que a maçã, depois de cortada, fica com uma cor escura?
Dá para evitar que isso aconteça?
“Na polpa da maçã há enzimas. Quando a fruta é cortada, elas reagem com o oxigênio do ar”, explica o engenheiro de alimentos Reus Coutinho Farias, do Instituto de Tecnololgia de Alimentos, em Campinas, São Paulo. A reação produz substâncias escuras. Se houver ferro por perto, geralmente na faca usada para corte, o processo é ainda mais rápido.
Mas, apesar da má aparência, a cor escura não significa que a fruta esteja estragada. Pode ser comida sem medo. A pêra e a banana também passam por esse processo. Uma forma de evitar, ou pelo menos atrasar a mudança de cor, é colocar suco de frutas cítricas, como o limão ou a laranja, na maçã cortada. Esses sucos se combinam com o ferro e, com isso, ele não reage com as enzimas e o oxigênio.
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