Sushi, Sashimi e companhia
O cobiçado menu de bolinhos de arroz com peixe cru ganhou fama desde o século 19. Pusemos à mesa os tipos mais tradicionais do oriente
Por
SEGUIR
SEGUINDO
Atualizado em 31 out 2016, 18h22 - Publicado em 31 mar 2008, 22h00
Texto Tiago Jokura*
SUSHIS FEITOS À MÃO
SASHIMI
No Japão, as tiras cruas preferidas são as de atum. Sucesso também para peixes acinzentados como a cavalinha, pouco consumida aqui. Os cortes nobres, mais tenros, são os da barriga do peixe.
GUNKANMAKI
A família maki reúne sushis com arroz enrolado em tiras de alga marinha desidratada. O que muda é o recheio. O gunkanmaki traz ovas de peixes como salmão ou peixe-voador.
WASABI
Feita a partir do pó da raiz-forte, esta pasta verde tem um gosto picante e intenso, que costuma durar poucos segundos, realça o sabor do peixe e ainda tem ação bactericida.
NIGIRI-ZUSHI
O tipo mais comum de sushi é feito a partir de um punhado de arroz temperado com vinagre e uma fatia de peixe cru. Os restaurantes tradicionais respeitam a receita original do século 19, que inclui raiz-forte.
SUSHIS “CÔNICOS”
TEMAKI
Também enrolado à mão, o sushi da moda precisa ser consumido na hora, para que a alga não perca sua textura crocante. No Brasil o temaki é um cone, mas no Japão ele aparece ainda na forma de charuto.
SHOYU
A tradição japonesa recomenda molhar o peixe (e não o arroz) no shoyu para dar o retoque certo ao gosto dos sushis. Feito de soja, o shoyu é servido aos poucos em um recipiente chamado kozara.
SUSHIS “REFEIÇÃO”
CHIRASHI
Pouco conhecido no Brasil, o chirashi tem peixe cru, frutos do mar e ovas sobre o arroz com vinagre. Em todos os sushis, o cereal leva esse tempero – ele acelera a fermentação que dá gosto à iguaria.
SUSHIS PRENSADOS
OSHI-ZUSHI
Moldado em uma caixa de bambu que deixa o bolinho como um “tijolo”. É um dos tipos mais antigos, criado quando o arroz que conservava os pescados passou a ser servido com o peixe.
SUSHIS ENROLADOS
HOMAKI
É um sushi menorzinho e que leva apenas um recheio – os mais comuns são pepino, atum ou picles. Os hosomakis de legumes ficam conservados por mais tempo e são ideais para levar no bentô, a marmita japonesa.
HASHI
Os temidos palitinhos são essenciais para comer sashimi, chirashi… e só. Todos os outros tipos de sushi podem ser levados à boca com as mãos, sem ferir a etiqueta.
FUTOMAKI
O Big Mac dos sushis (olhe o tamanho!) mistura vários ingredientes (legumes, tiras de peixe e até omelete) com uma genorosa porção de arroz no recheio.
GARI
De gosto adocicado, as finas fatias de gengibre em conserva limpam o paladar, para que o sabor de um tipo de sushi não interfira na degustação do seguinte.
URAMAKI
Este sushi “invertido”, com arroz por fora e alga por dentro, ficou popular graças ao tipo califórnia, inventado nos EUA. A receita original leva caranguejo, pepino, maionese e abacate (ou manga e kiwi, no Brasil).
* Consultoria: Hideki Fuchikami, sushiman e proprietário do restaurante Hideki, em São Paulo, e Márcio Seiji Maehana, professor de cozinha japonesa do Centro Universitário Senac (SP).
7 jogos de tabuleiro para dar de presente neste Natal
Como um gene neandertal pode influenciar seus dentes
Estes são os 100 nomes de bebês mais populares de 2017
Auto da Compadecida 2: o que você precisa saber antes de assistir ao filme
Os gatos fazem bem para a nossa saúde? Veja o que diz a ciência
ACESSO LIVRE COM VIVO FIBRA