Feio, duro, porém nutritivo

Por que o arroz é polido?

Para ficar branquinho e fácil de cozinhar. Bonitinho e ordinário, porque o arroz branco é quase puro amido, sem valor nutritivo. O seu polimento joga fora as vitaminas e fibras. “Trata-se de retirar a camada fina que fica entre a casca e o grão, o perisperma”, explica o engenheiro químico Eduardo Batista, da empresa de arroz Effen, de Porto Alegre. Joga-se arroz descascado em uma grande pedra áspera giratória, que arranca a película de perisperma. O resultado é o grão branco, preferido por 80% dos brasileiros. Ele cozinha rápido, em 20 minutos. O arroz integral requer 45 minutos de cozimento, mas é muito mais nutritivo e saudável, por conter fibras que regulam o funcionamento do sistema digestivo (veja quadro ao lado). Tudo bem, talvez não seja tão gostoso. Um meio-termo é o arroz parboilizado que é mergulhado em água quente antes do polimento para o grão absorver parte dos nutrientes do perisperma.

• Mais lidas

1

Mundo Estranho

O que diz a “profecia dos papas”?

2

Cultura

Por que as crianças estão gritando e pulando nas sessões de “Um Filme Minecraft”?

3

Sociedade

Os últimos povos isolados: como vivem os humanos não contatados

4

Sociedade

Quem são os maiores produtores e consumidores de cacau do mundo?

5

Ciência

No ninho deste pássaro estão 30 anos de lixo humano

• Benefícios dos alimentos