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Gelatina

Por Da Redação - Atualizado em 31 out 2016, 19h02 - Publicado em 31 dez 1990, 22h00

Roseli Salvador

De onde é extraída a gelatina que usamos como alimento?

Do colágeno, única proteína animal em estado sólido, encontrado no couro ou nos ossos de animais, como o porco ou o boi. “Depois de extraído, o colágeno passa por um processo químico para retirar a gordura e outras impurezas”, explica a engenheira de alimentos Adilma Scamparini, da Universidade Estadual de Campinas, São Paulo. Geralmente a gelatina à venda nos supermercados é obtida do couro de boi.

 

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