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Raphael Soeiro
Quando uma cervejaria decide lançar um novo sabor, passa ao mestre algumas indicações e cabe a ele combinar lúpulo, malte, água e as leveduras. Chegando à receita final, o trabalho continua: ele é responsável por garantir que a cerveja sempre saia da fábrica com o mesmo gosto, cor, aroma etc. Uma fábrica pode ter dezenas de mestres alocados a várias partes da produção. Para se tornar um, a opção no Brasil é um curso do Senai de Vassouras-RJ, mas a melhor opção é um curso profissionalizante de dois anos na Alemanha.
Teste-hour
Conheça os testes que o mestre faz na cerveja
Espuma
Mede-se o tempo de formação, espessura e densidade do colarinho – cada marca tem o seu.
Gás
O teor de gás carbônico no líquido deve estar dentro de um padrão da cervejaria.
Levedura
É preciso determinar quanto fermento irá no mosto (resultado da fervura da água e do malte).
Fermentação forçada
É para saber se a quantidade de açúcar não fermentado está de acordo com o desejado.
Cor e textura
Aqui entra um pouco de feeling, em que o mestre verifica a cerveja “no olhômetro”.
Teor de amargor
Um aparelho verifica se há o número certo de moléculas “amargas” na cerveja.
Fonte Sindicerv; Peter Ehrhardt, mestre cervejeiro do Grupo Schincariol.
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