Assine SUPER por R$2,00/semana
Continua após publicidade

Como fazer o café perfeito, de acordo com a ciência

De acordo com uma pesquisa feita por estudiosos da Universidade de Bath e do MIT, o segredo está no que acontece antes da moagem

Por Felipe Germano Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
Atualizado em 12 abr 2018, 18h19 - Publicado em 20 jun 2016, 16h30

Você pode até jurar que o café da sua avó é o mais gostoso do mundo — e que o da firma é o pior que você já tomou. Isso é algo pessoal. Mas pesquisadores da Universidade de Bath, na Inglaterra, e do MIT, nos EUA, se juntaram e garantem: existe uma receita para deixar seu café melhor. E o segredo está no frio.

A ideia é bem simples. Não importa se você gosta do café mais amargo ou mais docinho, o ponto é que ele precisa ser consistente — e, de acordo com o estudo, o que define isso é o tamanho dos grãos do pó de café. Quando o fruto é moído e se transforma em pó, os grãozinhos acabam ficando de tamanhos desiguais. Acontece que a água usada na preparação da bebida reage de maneira distinta, dependendo do tamanho das partículas de café: as menores tendem a ficar mais azedas, enquanto as maiores ficam com um gostinho amargo.

Isso acontece porque dentro dos grãos de café há água e essa umidade interfere nas dimensões do pó — o H2O não fica estático dentro do fruto, então quando ele é moído, as formas ficam irregulares.

Os cientistas descobriram que há uma maneira de fazer com que essas partículas tenham o mesmo tamanho: congelando-as. O estudo chegou a conclusão que se você congelar os grãos (com nitrogênio líquido, por exemplo), a água fica sólida — assim, o produto da moagem fica uniforme. O resultado é uma bebida com um gosto mais homogêneo, e mantendo mais o sabor original do grão.

O estudo ainda aponta que a técnica do congelamento se mostra ainda mais necessária quando pensamos em misturar diferentes tipos de grãos. “Um exemplo é a tradicional mistura entre cafés brasileiros e etíopes: os dois são combinados para a obtenção da bebida encorpada e do gosto de nozes característico do fruto brasileiro, com a complexidade frutosa da Etiópia. Mas esse resultado só aparece se ambos os grãos estiveram com partículas similares”, afirmam os pesquisadores na conclusão do estudo.

A pesquisa, no entanto, não dá nenhuma dica de como fazer aquele café requentado ficar um pouquinho mais saboroso. Uma pena.

Publicidade

Matéria exclusiva para assinantes. Faça seu login

Este usuário não possui direito de acesso neste conteúdo. Para mudar de conta, faça seu login

Domine o fato. Confie na fonte.

10 grandes marcas em uma única assinatura digital

MELHOR
OFERTA

Digital Completo
Digital Completo

Acesso ilimitado ao site, edições digitais e acervo de todos os títulos Abril nos apps*

a partir de R$ 2,00/semana*

ou
Impressa + Digital
Impressa + Digital

Receba Super impressa e tenha acesso ilimitado ao site, edições digitais e acervo de todos os títulos Abril nos apps*

a partir de R$ 12,90/mês

*Acesso ilimitado ao site e edições digitais de todos os títulos Abril, ao acervo completo de Veja e Quatro Rodas e todas as edições dos últimos 7 anos de Claudia, Superinteressante, VC S/A, Você RH e Veja Saúde, incluindo edições especiais e históricas no app.
*Pagamento único anual de R$96, equivalente a R$2 por semana.

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.