Por que alguns queijos fedem tanto?
Bactérias, leveduras e fungos são os responsáveis pelo cheiro
Por Taíssa Stivanin 28 fev 2005, 22h00 | Atualizado em 20 abr 2018, 14h52
Esses microrganismos, usados na fabricação de grande parte dos queijos, quebram as moléculas do leite em proteínas, açúcares e gorduras e transformam as proteínas em amônia, a substância responsável pelo cheirinho de chulé.
Para cada tipo de queijo são usadas quantidades diferentes de microrganismos, o que altera a intensidade do cheiro de um queijo para outro.
[abril-veja-tambem]W3siaWQiOjE5ODMzNiwidGl0bGUiOiJMYWN0b3NlICYjeDIwMTM7IFZvYyYjeEVBOyBwcmVjaXNhIG1lc21vIGNvcnRhcj8ifV0=[/abril-veja-tambem]
O tipo de leite pode influenciar o resultado. O leite de vaca proporciona um cheiro (e sabor) mais suave. Já os de cabra e ovelha, por exemplo, produzem um odor mais picante.
O ambiente e o clima também interferem no processo de fermentação e, portanto, no cheirinho final . “O roquefort, por exemplo, só é produzido nas cavernas de Roquefort, na França”, diz o bioquímico Eduardo Peres.
ACESSO LIVRE COM VIVO FIBRA