Por que o leite se estraga mais rápido que a manteiga?

Porque a quantidade de água presente no leite é bem maior que na manteiga e os microorganismos responsáveis pela deterioração desses alimentos necessitam dela para viver e se multiplicar. “O leite apresenta entre 87 e 88% de água, e a manteiga apenas 14 a 16%”, explica o farmacêutico bioquímico Júlio Tarapegui, da Universidade de São Paulo. Enquanto o leite se estraga em poucos dias, a manteiga pode levar várias semanas.

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