Sal grosso é melhor que o refinado?
Os dois são a mesma substância, mas têm efeitos bem diferentes na comida
Não necessariamente. Os dois são exatamente a mesma substância: cloreto de sódio. A diferença está no tamanho dos cristais. Enquanto o sal grosso tem grãos maiores, o sal refinado de mesa costuma ser um pó com cristais quase invisíveis. Isso pode ter algum efeito na percepção da comida, mas só quando a integridade dos cristais de sal grosso é preservada.
Pense em um churrasco de picanha: se ela for temperada com sal grosso, ficará com grânulos espalhados pela superfície. “Cristais maiores causam pequenas explosões de salinidade quando tocam a língua e se dissolvem ao serem mordidos”, afirma o químico americano Peter L. Wolke no livro O que Einstein Disse a seu Cozinheiro.
A maioria dos brasileiros gosta de sentir essas “explosões” quando come carne na brasa, mas isso é só uma questão cultural. Argentinos e uruguaios preferem o churrasco com sal fino, que espalha seu sabor mais uniformemente pela carne e não causa a sensação crocante do sal grosso. Quando se trata de temperar comidas com muito líquido, como sopas e molhos, o tipo de sal não faz a menor diferença: grãos de qualquer tamanho vão fatalmente se dissolver na água.
Em caso raro, gêmeos gorilas-das-montanhas nascem em parque africano
A outra bolha da IA
Como funciona o jogo do bicho?
A ciência achava que este tubarão que vive por 400 anos era cego. Um novo estudo diz que não é bem assim.
Marsupial ameaçado de extinção é fotografado pela 1ª vez em 80 anos na AustráliaSUPER Doc
Água, a substância mais estranha da face da Terra
ACESSO LIVRE COM VIVO FIBRA