Por uma comida de avião mais gostosa

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Alexandre Versignassi e Ana Luiza Daltro

Comida de avião não é ruim por causa da comida. A culpa é do avião: a pressurização afeta nossas papilas gustativas. Para piorar, o ar seco da cabine evapora a mucosa nasal. E seu olfato fica meia-boca (ou meio-nariz…). Menos cheiro = menos sensação de sabor. E agora? Quem poderá ajudar o paladar dos passageiros? Cientistas alemães. Pesquisadores do Instituto Fraunhofer passaram horas num simulador de cabine de avião testando como o paladar se comporta durante um voo, por exemplo. E começaram a testar receitas feitas especialmente para as alturas. Se tudo der certo, as viagens longas de avião devem ficar mais digeríveis.

30% É o quanto a percepção de doce e salgado diminui num avião. Descobrir isso foi o primeiro passo para melhorar a comida.