Com o gene e o queijo na mão

A Engenharia Genética se aproxima da mesa de refeições. Pela primeira vez, as autoridades americanas autorizaram a produção de um ingrediente alimentar resultante da manipulação de genes. Trata-se da rinina, uma enzima utilizada pela indústria de laticínios na fabricação de queijos, normalmente extraída do estômago de bezerros. Doravante, será obtida a partir de bactérias cuja estrutura genética foi alterada para esse dim. O vinho, por enquanto, continua sendo feito de uvas.

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