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Ângela Simões
Por que os ovos devem ser acondicionados com a extremidade mais fina voltada para baixo?
Para que se mantenham frescos por mais tempo. A clara envolve a gema, mantendo-a centralizada no interior do ovo. Com o passar do tempo, a densidade da clara diminui, porque a albumina, uma proteína presente em sua composição, reage com o ar externo que passa pelos poros existentes na casca. Isso faz com que a gema flutue e comece a se deterioras caso entre em contato com a casca do ovo. Se a parte mais estreita estiver voltada para baixo, a gema irá flutuar e, antes de chegar na casca, baterá numa câmara de as localizada na extremidade mais larga. Segundo o veterinário Edir Nepomuceno, da Universidade Estadual de Campinas, SP, o ar que entra pelos poros contém bactérias, leveduras e fungos, que fazem com que essa câmara se degenere rapidamente se a clara e a gema repousarem sobre ela.
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