PERGUNTA João Marco, Alagoinhas, BA
Não. As substâncias que dão a cor azul aos vegetais se chamam antocianinas, parte do grupo dos flavonoides, e estão presentes em diversas plantas. O problema é que, para ficar com a cor azul, a fruta precisa estar num ambiente alcalino, o que é raro na natureza – nesses casos, as antocianinas acabam gerando uma coloração diferente. Mas, então, como explicar o mirtilo e outros alimentos azulados? É simples: são vegetais que se aproximam do azul, mas não chegam exatamente lá. O azul, segundo a definição científica, é a cor visível quando a onda de luz possui um comprimento entre 450 e 495 nanômetros
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A cor da estação
Confira as três substâncias que dão cor aos vegetais
Flavonoides
Rabanete (roxo), mirtilo (azul) e cereja (vermelho-escuro)
Clorofila
Pimentão (verde-escuro), maçã (verde-médio), uva (verde-escuro)
Carotenoides
Limão (amarelo), laranja (laranja) e tomate (vermelho)
CONSULTORIA Maria do Carmo, engenheira agrônoma e pesquisadora da Embrapa Clima Temperado, Cleucione de Oliveira Pessoa, engenheira agrônoma na Esalq-USP, Natalia Dallocca Berno, mestre em ciência e tecnologia de alimentos na Esalq-USP
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