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Por que o pão francês endurece e o pão de forma não?

Por que o pão francês endurece e o pão de forma não?
Mayra Fernandes, designer da SUPER

Aqui vai a resposta quentinha, colega.

O pão francês nosso de cada dia não tem conservantes e outros produtos adicionados para aumentar sua validade. Basicamente leva farinha, fermento, água, sal e nada mais.

Pode perceber que, em geral, após duas horas o francês já não é mais o mesmo em termos de crocância, aspecto e umidade do miolo. Em outras palavras, o pãozinho (“de sal”, “cacetinho”, “careca”, dependendo da região do Brasil) resseca rapidamente.

Já o pão de forma leva ingredientes que favorecem a maciez e fazem que ela seja prolongada. É o caso do açúcar, da gordura, de enzimas e de emulsificantes. O pão de forma industrial ainda leva umectante e antimofo interno e externo, que estendem sua validade.

Aguardo, agora, um pão caseiro feito por vosso esposo como retribuição pela dúvida atendida, Mayra.

 

Fontes: Isadora Marcantonio, engenheira de alimentos da Divina Padoca; Rogerio Shimura, professor da Levain Escola de Panificação

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