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A cozinha high tech

Foto-comida

Além da imagem comestível de sushi aí ao lado, o menu nada convencional do chef Homaro Cantu, de Chicago, inclui o próprio cardápio, com sabores que correspondem ao que está impresso. Para fazê-lo, Cantu usa uma impressora de jato de tinta – mas com temperos no lugar da tinta – e um papel à base de soja. Agora, ele tem um plano ainda mais ambicioso: fazer a comida levitar.

Nitrogênio líquido

A especialidade do espanhol Dani Garcia é um carpaccio de azeite congelado com borrifadas de nitrogênio, que atinge 196OC negativos. Ao ser colocado na boca, os flocos de azeite se desmancham. Já o chef catalão Ferran Adriá criou uma frigideira de nitrogênio líquido que “tosta” um prato por resfriamento, em vez de calor. Promete redefinir as fronteiras que separam quente e frio.

Ostras frisantes

Com o auxílio de uma máquina de refrigerantes, o chef Graham Elliot Bowles, do restaurante Avenues de Chicago, injeta gás carbônico nas ostras para deixá-las com bolhas.

Aerossol de queijo

O chef inglês Tony Flinn criou um risoto de cebola com café. Ele é coberto por uma espuma de queijo que chega ao prato em borrifadas de aerossol, como aquele spray usado para matar mosquitos.

Caldo com clorofila

O chef basco Andoni Luiz Aduriz gosta de fundir química, física e botânica em suas criações. Uma das principais é o caldo de grão de bico tingido de verde berrante com clorofila extraída de ervas.