Por que os líquidos borbulham ao ferver?

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Henrique Marques Fogaça, Blumenau, SC

Para que o vapor escape para a atmosfera. “Quando o líquido é aquecido a cerca de 100 graus Celsius, parte dele se transforma em vapor, formando uma bolha bem pequena”, explica o químico Atílio Vanin, da Universidade de São Paulo. Geralmente, o vapor começa a se formar no interior da massa líquida, ao redor de partículas de impureza ou imperfeições na parede do recipiente. O motivo é que nessas regiões a troca de calor é maior. A pequena bolha vai crescendo porque, à medida que continua o aquecimento, mais vapor se agrega a ela. Como o vapor é muito menos denso e mais leve que o líquido, a bolha, que já não é tão pequena, sobe até a superfície onde estoura.