O leite perde nutrientes nos processos de industrialização?

O leite perde nutrientes nos processos de industrialização (pasteurização e UHT)?
Ivan Gaspar, Belo Horizonte, MG

Os tratamentos térmicos não fazem o leite perder nutrientes. Tudo segue lá: proteínas, ácidos graxos, cálcio, outros minerais e vitaminas.

A diferença mais substancial é o aumento de sódio no leite UHT (do inglês Ultra-High Temperature).

Também conhecido como “longa vida”, o bom e velho leite de caixinha é submetido por até 4 segundos a temperaturas entre 130 ^oC e 150 ^oC antes de ser envasado – pouco para afetar o valor nutricional da bebida.

Fontes: Paulo Henrique Fonseca da Silva, farmacêutico-bioquímico e professor no Dep. de Nutrição da UFJF, e Emília Maricato Pedro dos Santos, médica veterinária, ambos da Univ. Fed. de Juiz de Fora.