O leite perde nutrientes nos processos de industrialização (pasteurização e UHT)?
Ivan Gaspar, Belo Horizonte, MG
Os tratamentos térmicos não fazem o leite perder nutrientes. Tudo segue lá: proteínas, ácidos graxos, cálcio, outros minerais e vitaminas.
A diferença mais substancial é o aumento de sódio no leite UHT (do inglês Ultra-High Temperature).
Também conhecido como “longa vida”, o bom e velho leite de caixinha é submetido por até 4 segundos a temperaturas entre 130 oC e 150 oC antes de ser envasado – pouco para afetar o valor nutricional da bebida.
Fontes: Paulo Henrique Fonseca da Silva, farmacêutico-bioquímico e professor no Dep. de Nutrição da UFJF, e Emília Maricato Pedro dos Santos, médica veterinária, ambos da Univ. Fed. de Juiz de Fora.
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