O que é a baunilha?
A Vanilla é um gênero de orquídea – mas o sabor vem da vagem da planta.
Qualquer orquídea do gênero Vanilla é uma baunilha – mas a parte utilizada para dar sabor e aroma aos alimentos são os grãos da vagem da planta.
Esses frutos verdes não têm cheiro nem gosto – é preciso, primeiro, deixá-los secar numa estufa ou ao sol. Durante a secagem, ocorre um processo de fermentação natural: a ação de enzimas faz com que os frutos fiquem pretos e com seu perfume concentrado. Para retirar o extrato de baunilha, esmaga-se a vagem seca, que depois é submergida em álcool.
De onde vem?
Natural da América Central, a baunilha se espalhou por ambientes úmidos de todo o continente. No Brasil, várias espécies crescem no litoral e em regiões de Mata Atlântica. Uma das mais usadas para a produção de extrato é a Vanilla planifolia.
“Mas a baunilha que compramos no mercado tem aroma artificial.É obtida em laboratório a partir de álcool coniferílico, uma substância presente na madeira dos pinheiros”, afirma a bióloga Maria do Carmo Estanislau do Amaral, da Unicamp. Os dois tipos de baunilha são parecidos, mas não iguais. “A natural é mais cara, mas tem aroma muito mais suave”, diz Maria do Carmo.
Por que o Papa é enterrado em três caixões?
É verdade que o corpo de um papa explodiu durante o velório?
Os últimos povos isolados: como vivem os humanos não contatados
Letterboxd do Papa: os filmes favoritos do cinéfilo Francisco
Conheça a nova luva tecnológica que leva a telemetria para o MMA
ACESSO LIVRE COM VIVO FIBRA