O que faz um barista?
Para fazer um bom expresso, é preciso conhecer a matéria-prima: diferenciar os grãos, entender da torra e saber operar a máquina, adaptando-a ao café.
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31 dez 2003, 22h00 • Atualizado em 31 out 2016, 19h03
É uma pessoa especializada em tirar o café expresso da máquina e preparar drinques especiais, combinando-o com frutas ou outras bebidas. Muitas vezes, é o responsável por criar o cardápio de cafés em restaurantes e lugares especializados. Para fazer um bom expresso, o barista precisa conhecer sua matéria-prima, ou seja, diferenciar os grãos e entender da torra, e saber operar a máquina, adaptando-a ao café. “Além disso, é importante conciliar as características do produto ao cliente e à ocasião”, diz a barista Isabela Raposeiras.
Um bom expresso segue algumas regras básicas. O grão deve ser moído na hora ou no máximo 30 minutos antes do preparo, de acordo com Isabela. O creme que se forma no topo também mostra qualidade. Eliana Relvas, do Centro de Preparação do Café, diz que ele deve ter cor de avelã e ser uniforme e espesso: “O creme cobre toda a superfície do café e serve como isolante térmico, mantendo sua temperatura”. Ainda segundo ela, a xícara deve ter fundo ovalado e temperatura de cerca de 40 0 C. Seu tamanho depende da porção de café.
Mas, como o cardápio de um barista vai muito além do expresso puro, é preciso saber fazer as misturas corretas, verdadeiras experiências, que também usam bebidas alcoólicas ,Outro detalhe importante é o leite vaporizado na máquina. Na consistência correta, ele faz a diferença nas variações do café expresso que caíram nas graças do paladar brasileiro, como o capuccino, o mocaccino e o caffè latte.
Figuras cada vez mais freqüentes em bares, cafés e restaurantes, os baristas começaram a se espalhar pelo país durante o boom do expresso, há alguns anos. O famoso “cafezinho” sempre fez parte do dia-a-dia do brasileiro, seja servido com um bolo à tarde ou tomado às pressas de manhã na forma de um pingado na padaria da esquina. Mas foi o expresso que tornou o consumidor nacional mais exigente – para prepará-lo, a matéria-prima precisa ter mais qualidade. Além disso, foi ele que abriu caminho para os cafés, verdadeiros bares especializadas na bebida, que viraram manias nacionais.
Conheça as principais bebidas preparadas com café
CAFEZINHO
Café feito em coador de papel ou pano ou em cafeteiras comuns
PINGADO
Café com leite
CAFÉ EXPRES
Café feito em máquinas que utilizam água sob pressão
CAFFÈ LATTE
1/4 de café, 2/4 de leite, 1/4 de espuma de leite
CARIOCA
Expresso com mais água
CAPPUCCINO
Expresso curto, com leite vaporizado e um pouco de chocolate
CAFFÈ MOCHA OU MOCACCINO
Capuccino com calda de chocolate
CAFFÈ MACCHIATO
Expresso com espuma de leite
LATTE MACCHIATO
Leite vaporizado com um pouco de café expresso
CAFFÈ CORRETO
Expresso com grapa, aguardente típica da Itália
IRISH COFFEE
Café com uísque
CAFFÈ FREDDO
Café gelado (expresso batido com gelo ou servido com gelo)
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