Oráculo
Por aquele cara de Delfos
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Por que o pão francês endurece e o pão de forma não?
Nem todo pão é igual. A composição de cada um explica por que o pão francês fica "velho" mais rápido.
Aqui vai a resposta quentinha, colega.
O pão francês nosso de cada dia não tem conservantes e outros produtos adicionados para aumentar sua validade. Basicamente leva farinha, fermento, água, sal e nada mais.
Pode perceber que, em geral, após duas horas o francês já não é mais o mesmo em termos de crocância, aspecto e umidade do miolo. Em outras palavras, o pãozinho (“de sal”, “cacetinho”, “careca”, dependendo da região do Brasil) resseca rapidamente.
Já o pão de forma leva ingredientes que favorecem a maciez e fazem que ela seja prolongada. É o caso do açúcar, da gordura, de enzimas e de emulsificantes. O pão de forma industrial ainda leva umectante e antimofo interno e externo, que estendem sua validade.
Aguardo, agora, um pão caseiro feito por vosso esposo como retribuição pela dúvida atendida, Mayra.
Fontes: Isadora Marcantonio, engenheira de alimentos da Divina Padoca; Rogerio Shimura, professor da Levain Escola de Panificação
Pergunta de Mayra Fernandes, designer da SUPER
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