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Não lave frango cru: você cria uma chuva de bactérias na cozinha

A prática até parece higiênica, mas não é: se houver micro-organismos na carne, a água os levará para um passeio pelo resto do seu almoço.

Por Luiza Monteiro Atualizado em 3 jul 2019, 17h17 - Publicado em 8 Maio 2019, 17h13

Antes de cortar e cozinhar o frango você dá uma lavadinha nele com água só para garantir que não vai ter problema depois? A intenção é boa, mas contraindicada por especialistas.

É que o risco de essa carne – a mais consumida no Brasil – conter bactérias nocivas à nossa saúde é alto. Ao passar o franguinho pela torneira, você até tira os micróbios do dito cujo, mas pode acabar contaminando utensílios de cozinha, a pia e, principalmente, outros alimentos.

Isso é especialmente grave no caso dos vegetais da salada, que são consumidos crus.

O Centro para Controle e Prevenção de Doenças dos Estados Unidos (CDC, na sigla em inglês) publicou recentemente um alerta sobre isso no Twitter e trouxe a discussão à tona.

De acordo com o CDC, não é raro que a carne de aves esteja contaminada por bactérias como Campylobacter, Salmonella e Clostridium perfringens, que causam intoxicação alimentar. A entidade estima que, a cada ano, 1 milhão de pessoas ao redor do mundo sejam infectadas por micróbios presentes no frango.

Os sintomas mais comuns são dor de barriga, diarreia, vômito e febre. Na maioria dos casos, o quadro não é grave – o tratamento inclui repouso, hidratação e, às vezes, antibiótico. A preocupação é se o contágio acontecer em crianças, idosos e gestantes, que têm um sistema imunológico mais fraco.

Para evitar que um simples frango cause tanto estrago na sua vida, é só seguir algumas boas práticas. O CDC elencou as principais:

  • No mercado, em vez de colocar a bandejinha com a carne diretamente no carrinho, embale-a com uma sacola. Assim, não há risco de os líquidos vazarem e entrarem em contato com outros alimentos;
  • Lave as mãos com água morna e sabão durante 20 segundos antes e depois de manusear o frango;
  • Deixe uma tábua exclusiva para cortar a ave, e não pique outros ingredientes nela;
  • Antes e depois de preparar o frango, lave os talheres, os acessórios e as superfícies que terão ou tiveram contato com ele;
  • Não passe a carne por água corrente. Prefira cozinhá-la bem – vale até investir em um termômetro próprio para comida. De acordo com o CDC, o frango está completamente cozido quando seu interior chega a 74ºC.
  • Se for descongelar um frango no micro-ondas, siga as mesmas instruções: higienize as mãos e os materiais utilizados antes e depois;
  • Sobrou frango do almoço? Leve-o à geladeira em, no máximo, duas horas. Se o dia estiver quente (acima de 30ºC), não demore mais de uma hora para fazer isso;
  • Não relaxe no restaurante: o frango parece cru? Peça para o chef dar mais uma passadinha. Melhor aguentar a fome do que o perrengue que pode vir depois.
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