Oráculo

Por aquele cara de Delfos

Siga

Ser supremo detentor de toda a sabedoria. Envie sua pergunta pelo inbox do Instagram ou para o e-mail maria.costa@abril.com.br.

Ciência

Por que as bolachas de água e sal têm furinhos?

Sem esses pequenos buracos, a situação no forno pode ficar... gasosa.

Por Carolina Fioratti
Atualizado em 16 set 2021, 17h41 - Publicado em 16 set 2021, 17h40

Ilustração de bolachinhas quadradas em uma assadeira, com os rostinhos aliviados. — (Gabrieli Marigo/Superinteressante)

As bolachas de água e sal passam por um processo de fermentação biológica durante o preparo.

A massa cresce por causa do dióxido de carbono gerado por leveduras de nome científico Saccharomyces cerevisiae, utilizadas também na produção de pães e cerveja.

História
De onde vem o termo “bolacha” e qual foi a primeira delas?

Quando os quadradinhos de massa vão para o forno, a temperatura elevada evapora a água e faz o gás preso entre as camadas de massa se expandir. Os buracos garantem que o vapor e o CO₂ saiam do produto de maneira uniforme, preservando o formato.

Sem os furinhos, a massa ficaria com grandes bolhas na superfície, tornando o biscoito quebradiço e deformado. Isso dificultaria a vida das empresas na hora de embalar o alimento – e a nossa, quando fôssemos passar manteiga ou requeijão na guloseima.

Pergunta de @veiguinhaboy, via Instagram.