Black Friday: Assine a partir de 1,49/semana
Continua após publicidade

Existem frutas azuis?

Para ganhar essa tonalidade, a fruta precisa estar num ambiente alcalino, o que é raro na natureza. Para a óptica, o mirtilo não é considerado azul

Por Raquel Carneiro
Atualizado em 22 fev 2024, 10h17 - Publicado em 26 jan 2017, 14h07

PERGUNTA João Marco, Alagoinhas, BA

Não. As substâncias que dão a cor azul aos vegetais se chamam antocianinas, parte do grupo dos flavonoides, e estão presentes em diversas plantas. O problema é que, para ficar com a cor azul, a fruta precisa estar num ambiente alcalino, o que é raro na natureza – nesses casos, as antocianinas acabam gerando uma coloração diferente. Mas, então, como explicar o mirtilo e outros alimentos azulados? É simples: são vegetais que se aproximam do azul, mas não chegam exatamente lá. O azul, segundo a definição científica, é a cor visível quando a onda de luz possui um comprimento entre 450 e 495 nanômetros

 

+ Tomate é fruta?

+ Qual é a diferença entre fruta e legume?

+ Dá para patentear uma fruta?

Continua após a publicidade

 

A cor da estação

Confira as três substâncias que dão cor aos vegetais

 

Flavonoides

Rabanete (roxo), mirtilo (azul) e cereja (vermelho-escuro)

Continua após a publicidade

Clorofila

Pimentão (verde-escuro), maçã (verde-médio), uva (verde-escuro)

Carotenoides

Limão (amarelo), laranja (laranja) e tomate (vermelho)

 

CONSULTORIA Maria do Carmo, engenheira agrônoma e pesquisadora da Embrapa Clima Temperado, Cleucione de Oliveira Pessoa, engenheira agrônoma na Esalq-USP, Natalia Dallocca Berno, mestre em ciência e tecnologia de alimentos na Esalq-USP

Publicidade

Matéria exclusiva para assinantes. Faça seu login

Este usuário não possui direito de acesso neste conteúdo. Para mudar de conta, faça seu login

Black Friday

A melhor notícia da Black Friday

BLACK
FRIDAY
Digital Completo
Digital Completo

Acesso ilimitado ao site, edições digitais e acervo de todos os títulos Abril nos apps*

a partir de 5,99/mês*

ou
BLACK
FRIDAY

MELHOR
OFERTA

Impressa + Digital
Impressa + Digital

Receba Super impressa e tenha acesso ilimitado ao site, edições digitais e acervo de todos os títulos Abril nos apps*

a partir de 10,99/mês

ou

*Acesso ilimitado ao site e edições digitais de todos os títulos Abril, ao acervo completo de Veja e Quatro Rodas e todas as edições dos últimos 7 anos de Claudia, Superinteressante, VC S/A, Você RH e Veja Saúde, incluindo edições especiais e históricas no app.
*Pagamento único anual de R$71,88, equivalente a 5,99/mês.

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.